Mon Kafteji

18 février 2015

Diner pour La Saint-Valentin

36modifiede

Je partage avec vous quelques photos de notre diner du Saint Valentin qui coincide avec notre anniversaire de mariage.

le tout se joue sur la presentation, la decoration est tres simple est fait a la maison la veille on a fait un peu de bricolage, quand aux recettes elles seront aussi postee au fur et mesure dans le blog.

Au menu:

Une salade (roquettes, laitue, crevettes joliment presentees pour le theme, des champignons et des tomates cerises, huile et vinaigre)

Un roastbeef, pour le plaisir gourmand mi cuit comme on l aime accompagne de pomme de terre et des champignons grillees au four, et des haricots verts.

Des makis au suamon et avocat.

Des vol au vent aux crevettes

Des amuses bouches: des boules de fromage de chevre enrobees de pistache.

Deux ramequins de gratin pecheur

Des champignons farcis a la mortadelle et l emmental

Des fruits de mers grilles presentes dans des paniers de feuille de brick et accompagnes de filets de sole et saumon, une petite sauce a coktail pour accompgner.

La boisson legere: une carafe de perrier aromatisee aux pommes granny, menthe et citron.

Des petits pains au lait aux oignons, olives et noix.

J espere que le menu vous inspire pour vos fetes prochainement.

Et voici les photos:

7 modifiede

8 modifiede

10 modifiede

11 modifiede

12 modifiede

13 modifiede

14 modifiede

18 modifiede

20 modifiede

21 modifiede

2015-03-17 05

2015-03-17 05

2015-03-17 05

 

15 modifiede

14 modifiede

 

2015-03-17 05

 

30 modifiede

2015-03-17 05

25 modified

Posté par Marouaji à 10:55 - Commentaires [1] - Permalien [#]


04 février 2015

Lablebi - لبلابي

7

Le fameux plat Tunisien populaire, chaud et piquant, se mange a n'importe quel moment de la journée surtout en hivers.

Ingrédients:

Pour deux grands bols de lablebi (je parle du bol authentique où on sert le lablebi)

250 g de pois chiches trempés dans l'eau pendant au moins toute la nuit.

Une baguette de la veille qu'on laisse a l'air libre si la pièce est humide ou bien dans un sac en plastic.

Une càs de cumin

Une càc de ras hanout (mélange d'épices tunisien) celui-ci est facultatif mais moi je le mets.

De l'eau et une cocotte minute.

1/2 càc de bicarbonate de soude 

De l'harissa, minimum une càs par bol, pour moi ça sera deux grandes cuillères.

De l'huile d'olive, pour moi c'est au moins quatre cuillères par bol.

Une càc de cumin par bol.

Optionnel, mais recommandé: la variante, le thon les capres ( mellah, felfel bar abid) et pour certains l'oeuf mi-cuit qui s'ajoute juste avant de servir, mais j'adhère pas trop personellement.

Méthode:

C'est un jeu d'enfant, juste il faut être un bon dégustateur pour mettre la dose exacte de chaque ingrédient en vue de se rapprocher du goût du lablabi de la rue.

Commencer par cuire les pois chiche, dans une cocotte, attention mettre juste la quantité d'eau necessaire et la bicarbonate bien sur.

Si les pois ne sont pas fondantes, remettre à cuire. Pas la peine de servir des poischiches fermes ça sera jamais un lablebi.

Lorsqu'elle sont cuites fondantes et bouillonantes éteindre, ajouter un peu de sel et gouter ainsi que la grande cuillère de cumin et le ras hanout, préparer le pain:

La moitié d'une baguette par bol:

4

Découper le pain en petits morceaux et ajouter dessus les deux cuilléres d'harissa avant d'ajouter le liquide.

Préparer aussi a coté l'huile d'olive et les autres ingredients pour les rajouter aussitôt que le liquide chaud est versé.

 

5

3

   

Verser la sauce de pois chiches déja goutée et épicée sur le bol de pain, et rajouter aussitot l'oeuf si vous voulez le mettre, la petite cuillère de cumin, le thon les capres et les variantes,

1

2

6

8

9

10

Mélanger rigouresusement, et c'est prêt!

13

12

Posté par Marouaji à 13:12 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Salade Caprese - سلطة كابريز

1

Ingrédients:

 3 belles tomates

1 boule de mozarella

4 grandes feuilles de basilic

une càs de pignons

6 càs d'huile d'olive

1 càc de vinaigre balsamique

Sel et poivre

Méthode:

Coupez en rondelles les tomates et la mozarella, puis disposez-les en alternance sur une assiette. Assaisonnez la salade avec le sel et le poivre.

Preparer le pesto en broyant le pignon les feuilles de basilic avec un peu d'huile.

Verser sur les tomates ainsi que l'huile et le vinaigre.

2

3

4

 

Posté par Marouaji à 11:21 - Commentaires [0] - Permalien [#]

03 février 2015

Bagel avec oeuf benedict et sauce hollandaise

1

Au petit dejeuner, ceci est l'une des meilleures proposition pour les amoureux des oeufs les petits dejeuner sales.

Ingredients:

Bagel

Fromage blanc

Du jambon (j'ai choisi du boeuf)

un oeuf

eau et un peu de vinaigre

60 g de beurre

un jaune d'oeuf

20 g de beurre

poivre

Methode:

Pour preparer la sauce hollandaise:

c'est une sorte d'emulsion comme si on va preparer de la mayonnaise mais a l'aide d'un bain marie.

fouetter progressivement le jaune d'oeuf avec un peu de beurre fondu, esuite mettre sur le bain marie.

ajouter progressivement le beurre en fouettant.

diluer avec une peu d'eau pour obtenir la consistance de creme liquide.

reserver

Pour preparer l'oeuf benedict:

casser l'oeuf dans un petit bol, il faut s'assurer qu'une casserole d'eau s'est mise a ebulltion, ajouter alors une cas de vinaigre.

a l'aide d'une cuillere remuer l'eau de sorte a creer un courant (un mouvement circulaire qui aidera a envelopper le jaune avec le blanc)

aussitot mettre l'oeuf. la reussite de la bonne consistance du jaune d'oeuf coulant et un blanc cuit demande de l'attention.

il faut rapidement arreter la cuisson. Mettre de cote

Pour preparer les bagels:

la recette est precedement citee, alors dans un grille pain chauffer les bagels ensuite tartiner de beurre ou tout simplement les faire griller sur une poele beurree.

Le montage:

tartiner le pain avec du fromage blance et placer par dessus le jambon ensuite l'oeuf et la sauce.

Un regal!!

3

6

7

9 modified

Posté par Marouaji à 13:41 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Picadello

6

C'est une recette Mexicaine Tunisifiee de riz et d'une sauce qui ressemble beaucoup a la sauce bolognaise, sauf que il ya une touche d'acidite et de piquant. comme je l'aime. Je l'ai decouverte quand j'avais 16 ans dans un programme tele au Ramadan. les amandes et les olives dans cette recette sont peut etre la touche du chef, mais je l'ai gardee telle qu'elle est. le gout des olives noires et le croquant des amandes.

Ingredients:

pour 2 personnes:

300g de viande hachee

3 cas de tomate concentree

un gros oignon

5 gousses d'ail

6 piments

3 citrons

piments rouges moulus (hrous) qui peut etre etre remplacee par tabasco ou autre sauce piquante.

sel et poivre

1/2 cac de coriandre

un bouquet de coriandre

des olives noires

50g d'amandes

Methode:

Commencer d'abrod par melanger dans un bol la viande, les piment coupes, l'oignon emince et melenger le tout avec le jus d'un citron sel et poivre.

1

Ensuite dans une poele assez profonde, cuire le melange dans un peu d'huile d'olive tout en essayant d'effriter la viande.

Ajouter a ce moment la la sauce tomate et l'ail.

2Ajouter un peux d'eau pour la sauce, mettre a feu doux et vers la fin de cuisson ajouter les olives , les amande, la moitie du bouquet de coriandre emince et les grains de coriandre moulu.

3

Cuire le riz, je prend pour dose un mug de riz est largement suffisant, lorsque le riz est pret lui ajouter le restant de la coriandre, ca lui donnera un beau melange de couleur et de gout.

Servir un bol de riz avec la sauce et le citron.

C'est vraiment delicieux!

4

7

5

6

Posté par Marouaji à 11:43 - Commentaires [0] - Permalien [#]


31 janvier 2015

La mauve - la Khoubiza - خبّيزة

IMG_20150126_190546 modified

La mauve ou Khoubiza خبيزة est bien connue pour ses vertues, en salade ou en tisane, mais aussi c'est un très bon plat purement végétarien en Tunisie on le cuit avec de l'harissa et des epices ou bien avec oignon et citron qui est la version palestinienne.

Et bien sûr quand on parle de la mauve, on parle que des feuille vertes pour notre recette et pas de la fleur mauve.

Le seul problème avec cette authentique recette c'est de trouver la khoubiza sur le marché, pendant l'hiver et surtout garantir sa propreté.

En Tunisie ce plat se sert bien enetendu avec le pain comme tous les ragouts, sinon vous pouvez reduire la quantité d'harissa et manger a la cuillère puisqu'il n'ya pas beaucoup de sauce.

Les ingrédients:

Un gros bouquet de khoubiza

Un oignon

6 gousses d'ail

1cás de carvi

2 càs d'harissa

Un demi verre d'huile

1 càc de sauce tomate

2 piments

1/2 càc  de cumin (facultatif)

Méthode:

Commencer par bien bien laver les feuilles de khoubiza 3 ou 4 fois au moins.

Couper et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elle change de couleur (elle devient plus foncée)

Dans une casserole faire revenir tous les ingrédients pour former la sauce, dans l'huile mettre l'ail et l'oignon hché, l'harissa la tomate et ajouter 1/2 verre d'eau.

Quand la sauce bout y ajouter la khoubiza ainsi que le carvi et le piment. 

Cuire a feu très doux une demi heure, la khoubiza devient presque fondante.

Avant de servir ajouter le cumin.

IMG_20150126_190600 modified

IMG_20150126_190621 modified

 

Posté par Marouaji à 10:32 - Commentaires [0] - Permalien [#]

les Bagels

2 modified modified

Ingredients:

Pour le ferment:

270g farine

270g eau

1/4 d'une cac de levure seche

Pour la pate:

275g d'eau

3/4 de la cac restants

655g de farine

6g de miel

15g de sel

des graines pour la decoration au choix (nigelle, sesame..)

Methode:

Etape 1: Preparation du ferment

Commencer par preparer le ferment, en melangeant la farine la levure et l'eau a la main.

Laisser reposer 8 heures a temperature ambiante ou meme toute la nuit au refrigerateur.

Etape 2: Preparation de la pate

Mettre dans la cuve du batteur (a vitesse minimum car vous risquez d'abimer le batteur) ou de preference a la main le ferment, y verser l'eau et la levure et melanger.

Ajouter enfin la farine , le miel et le sel.

Petrir jusqu'a l'obtention d'une pate lisse et bien assemblee, blanche et pas collante.

NB: la pate a bagel est tres dure, elle est la moins hydratee en la comparant aux autres recettes de pain traditionnel, celle ci contient 50% comparee a 60% des recettes de pain conventionnelles.

Etape 3: Fermentation

Couvrir la boule de pate et la laisser reposer pendant deux heures a temperature ambiante

Ensuite la transferer pour reposer encore 4 heures au refrigerateur.

Etape 4: Faconnage des bagels

A la sortie du refrigerateur laisser la pate se detendre environ une demi heure, elle avoir double de volume.

Former deux gros boudins de pate et decouper chacun en 8 part egales. ca vous fera 16 bons bagels de 10 cm de diametre apres cuisson (vous pouvez en former plus ou moins)

Faconner les des boules, couvrir et laisser reposer environ une demi heure, elles vont juste commencer de lever.

a ce moment la vient le vrai faconnage de bagel: a l'aide de l'index on vient juste au milieu de boule et on perce un trou, qu'on elargie on manipluant le bagel entre les main de facon un obtenir un cercle de presque 3 cm d'epaisseur et un trou de 2 ou 3 cm de diametre.

laisser reposer ces bagels sur une plaque parsemee de poudre de mais ou de semoule.

couvrir et lesser lever jusqu'au doublement de volume.

Etape 5: Double cuisson

La specificite des bagels c eur double cuisson d'abord dans l'eau bouillante ensuite au four.

Pour la cuisson au four l'ideal c'est de cuire sur une pierre a pizza, un four bien chauffe a 200 degres ou meme mettre une plaque de cuisson dans le four pour etre sur qu'elle sera bien chaude au moment ou on placer les bagels dessus.

Il faudra donc commencer par prechauffer le four

Dans une grande casserole profonde et large transferer doucement les bagel dans la casserole, ils faut qu'ils flottent et qu'ils soient assez espaces les uns des autres.

Cuire environ une minte de chaque cote vou allez remarquer qu'ils gonflent de plus en plus.

Quand ils sont prets trasferer su un tamis pour les egoutter et aussitot trmper la face superieure dans les graines elle vont bien coller.

Transferer ensuite les bagels doucement au four, si par peur de bruler les graines vous pouvez les placer a l'envers et retourner apres.

Cuire jusqu'a l'obtention d'une belle couleur doree.

8 modified

10modified

 

 

 

 

 

 

 

Posté par Marouaji à 09:59 - Commentaires [0] - Permalien [#]

Spaghetti aux fruits de mer

IMG_20150125_170010 modifiedLes ingredients:

pour deux personnes:

4 grosses crevettes

2 calamars

2 seiches

huile d'olive

4 cuilleres de concentre de tomate

sel et poivre

paprika

du basilic

6 gousses d'ail

200 g de spaghetti

Methode:

Nettoyer les fruits de mer couper les seiches et les calamars et enlever les veines des crevettes vous pouvez les decortiquer ou non, et dans ce cas, il faut bien laver et couper les pattes a l'aide d'un ciseau, reserver.

Dans une casserole faire revenir la suace tomate et l'ail hache, sel poivre et paprika.

Ajouter de l'eau, quand ca bout placer par ordre les seiches, ensuite les calamars, et vers la fin de cuisson les crevettes et le basilic.

Reduire le feu, et preparer les pates.

Quand les pates sont aldente, ajouter la sauce et laisser encore cuire les pates avec la sauce a feu tres doux environ 10 minutes.

Servir chaud.

IMG_20150125_170044 modified

IMG_20150125_170016 modified

Posté par Marouaji à 09:24 - Commentaires [0] - Permalien [#]

30 janvier 2015

Spaghetti aux cepes

IMG_20150129_191308 modified

Ingredients:

200 g cepes

deux echalottes

un verre de creme liquide

40 g de beurre

sel et poivre

160 g de pates (deux portions)

Methode:

dans une poele, faire revenir les echalottes finement coupees avec le beurre et assaisoner

ajouter ensuite les cepes, laisser cuire 5 minutes a feu doux et enfin ajouter la creme.

laisser cuire a feu doux pendant dix minutes.

Servir avec les pates.

IMG_20150129_191302 modified

Posté par Marouaji à 10:32 - Commentaires [1] - Permalien [#]

les briks turques aux epinards et Fetta

10965549_10205917461674341_696045618_n

Les ingredients:

Un paquet de feuille filo

un bouquet d'epinard

un oignon

3 oeufs

200g de fromage feta

1 pot de yaourt nature

poivre noir

3 cuillere d'eau

un demi verre d'huile

Méthode:

Premiere Etape: Preparer les ingredients:

Commencer par laver et couper les epinards moyennement fins, ensuite raper l'oignon et melanger.

Emietter le fromage

Dans un premier temps, melanger un oeuf avec 4 cuilleres de yaourt et 3 cuilleres d'huile ainsi que le poivre.

Diluer ce melange avec de l'eau, ceci servira a separer les differentes couches du Borek

Un deuxime melange a base d'un oeuf 2 cuilleres de yaourt une cuillere d'huile et de poivre qu'on ajoute au melange epinards oignons.

Enfin preparer un 3 eme melange avec le 3 eme oeuf et 3 cuilleres de yaourt une cuillere d'huile, reserver ceci servira pour gratiner le dessus des Brik.

Deuxieme etape: Monter les Briks

Preparer un grand Pyrex rond ou carre et huiler le fond

Diviser la quantite de feuilles filo sur 4

Placer le premier quart de feuille les unes sur les autres en arrosant de deux grandes cuilleres entre chaque feuille.

NB: il faut pas etirer les feuilles c'est a dire laisser le maximum de plis dans les feuilles ca donnera un aspect plus aere aux briks.

Placer dessus le tiers des epainards et du fromage

Recommencer l'operation avec le deuxieme quart, esuite la farce, le troisieme quart et le dernier tiers de la farce ainsi de suite jusqu'au dernier quart (sans oublier de bien arroser entre les feuilles et etaler ala cuillere, preparer un autre melange s'il le faut)

lorsque le montage est fini, verser le melange prevu pour gratiner la surface.

A l'aide d'un gros couteau couper les brik en carres selon la taille voulue ca facilitera la cuisson.

Enfourner a 190 ou 200 pendant 35 minutes a 45 minutes.

Laisser refoidir pour que le fuilles se ramolissent un peu.

Bonne appetit

10956195_10205917460914322_607934340_n

 

Posté par Marouaji à 10:23 - Commentaires [1] - Permalien [#]